прилавок с фасолью и овощамиФасоль, одна из представительниц семейства бобовых, является очень популярным продуктом питания на протяжении многих тысячелетий. Она очень питательна и вкусна, богата ценными белковыми веществами и витаминами, а польза и вред стручковой фасоли часто обсуждаются на различных кулинарных форумах. Всего в мире известно более 80 видов фасоли, но не все они идут в пищу. К примеру, ее декоративные виды выращиваются ради очень красивых фиолетовых, розовых или красных цветков, а вовсе не из-за питательных плодов. Но героиня этой статьи – фасоль стручковая, которую также называют спаржевой фасолью.

Немного истории

На заре своей истории она считалась декоративным и лекарственным растением (хотя и в пищу ее употребляли тоже), а родом она из стран субтропического пояса. Правда, сейчас ученые спорят, на каком именно континенте её впервые начали выращивать – то ли это Южная Америка, то ли Африка. Мексиканцы зачастую высаживали семена кукурузы и фасоли вместе, чтобы вьющиеся стебли фасоли находили себе опору на толстых и крепких стеблях кукурузы. А вот в Европу фасоль «приплыла» на борту одной из испанских каравелл еще в 16 веке, и стала любимым украшением королевских ботанических садов! Пищевые достоинства самих бобов европейцы оценили немного позже, но зато уж как им полюбилась эта вкусная и сытная еда! В России фасоль стала популярным продуктом лишь в конце 18 века.

Состав

зеленая стручковая фасольЗеленая стручковая фасоль ценна тем, что в пищу идут не сами бобы, содержащиеся в стручке, а именно молодой зеленый стручок, не достигший состояния зрелости. Такие стручки, употребляемые в пищу целиком, являются очень сочными, хрустящими, немного сладковатыми на вкус и полезными для здоровья благодаря уникальному составу.

Вот какие полезные вещества содержится в ней содержатся:

  • фолиевая кислота, помогающая восстановить естественный гормональный фон;
  • растворимая клетчатка, предупреждающая развитие ожирения и помогающая избавиться от лишнего веса;
  • калий помогает сохранить здоровье сосудов и сердца;
  • железо способствует нормализации состава крови и предотвращению анемичного состояния;
  • магний восстанавливает силы и ресурсы нервной системы, предотвращает хроническую усталость;
  • цинк стимулирует в организме углеводный обмен;
  • медь способствует здоровью суставов, предупреждает артритные изменения в них;
  • витамины группы В, а также А, витамин С, Е и другие.

Свойства и применение

Полезные свойства стручковой фасоли очень многообразны и широки. Она обладает мочегонным действием, вследствие чего помогает очищению почек и предупреждает их воспаление. Белок фасоли очень ценят вегетарианцы и приверженцы правильного питания, потому что он полноценно может заменить мясо, но при этом не принести никакого вреда для организма. Люди, часто включающие в свой рацион зеленую стручковую фасоль, выглядят моложе, поскольку их организм стареет медленнее (это интересно — здоровый образ жизни и долголетие), а кожа выглядит лучше. Вещества в составе этого продукта препятствуют негативному воздействию токсинов на клетки организма, нейтрализуют свободные радикалы (которые могут привести к образованию раковых клеток).

Помощь при болезнях

глюкометрСимптомы и проявления сахарного диабета сокращаются при употреблении в пищу стручковой фасоли, поскольку она содержит аргинин – важную аминокислоту, частично выполняющую в организме функции инсулина при его недостатке. При диабете также очень полезно есть спаржевую фасоль или пить сок из нее (рекомендуем прочитать диетическое питание для всех). У людей, страдающих туберкулезом, данный продукт питания сглаживает течение болезни, ослабляет ее симптомы. Если на ваших зубах часто образуется зубной камень, даже не смотря на их регулярную чистку, почаще ешьте такую фасоль: вещества в ее составе успешно борются с зубным камнем и предотвращают его появление.

Диетический продукт

Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять в пищу стручки зеленой фасоли тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Калорийность стручковой фасоли составляет всего 23 килокалории на 100 граммов, поэтому она является не только полезным, но и диетическим продуктом, способствующим восстановлению нормального веса. Если же ваш вес находится в норме, фасоль поможет вам его удержать и сохранить прекрасную фигуру. Для этого продукт необходимо включать в рацион как минимум несколько раз в неделю.

Влияние на женское и мужское здоровье

мужчина и женщинаВ периоды, когда усиливается вероятность гормональных сбоев, женщинам необходимо чаще употреблять в пищу продукты, богатые фолиевой кислотой. Это климактерический период, беременность, дисменорея, а также половое созревание у девочек. Фолиевая кислота, которой очень много в зеленой фасоли, восстанавливает уровень женских половых гормонов и так называемых «гормонов счастья» — эндорфинов, влияющих на психическое состояние и настроение. Для мужчин фасоль полезна тем, что помогает избежать появления простатита, а также способствует улучшению потенции независимо от возраста.

Применение в косметологии

Отваренные и размятые в кашицу фасолевые стручки служат прекрасной основой для антивозрастной и отбеливающей маски. Также к фасолевой основе добавляют сок, выдавленный из половинки лимона, и немного оливкового масла (читайте Польза и вред масел). Массу хорошо перемешивают и толстым слоем наносят на кожу лица примерно на 30 минут, после чего умываются прохладной водой и промакивают лицо бумажным полотенцем. Это средство прекрасно отбеливает кожу лица, повышает ее упругость и сокращает количество мелких морщин. Кроме того, фасолевая маска обладает увлажняющими и питательными свойствами.

Противопоказания

При всех своих довольно многочисленных полезных свойствах определенный, хоть и незначительный вред фасоль тоже приносит. Этот продукт может вызвать избыточное газообразование в кишечнике, что для здоровых людей принесёт лишь дискомфорт. Но зато пожилым людям, а также тем, у кого имеются некоторые нарушения пищеварения, метеоризм может создать дополнительные проблемы. При подагрической болезни и нефрите следует ограничить употребление фасоли, а вот такие болезни, как язва, гастрит, холецистит – серьезный повод отказаться от данного продукта совсем. Чтобы уменьшить ее негативное воздействие на пищеварение, фасоль необходимо проваривать или тушить довольно продолжительное время.

Выбор и хранение

овощи в корзинеВы можете встретить на прилавках магазинов или овощных рынков как свежую стручковую фасоль, так и консервы из нее. А еще её перед продажей замораживают и продают в уже расфасованном виде. Отдавайте предпочтение свежей фасоли, причём стручки выбирайте упругие и крепкие. Если фасоль мягкая и легко сгибается, значит, она уже собрана достаточно давно и не очень свежая. Свежий стручок разламывается с характерным хрустом. Слишком твердая кожура – явный признак перезрелости. Фасоль в свежем виде хранится не дольше семи дней, и обязательно в холодильнике. Покупая замороженный продукт, обратите внимание, чтобы стручки в пакете не были смерзшимися в один кусок: это, а также наличие снега в пакете – явные признаки серии повторных заморозок.

Интересные факты

Больше всех других народов любят зеленые фасолевые стручки не греки, как этого следовало ожидать, не итальянцы и даже не мексиканцы. Англичане – вот кто больше всего съедает фасоли за год. А лимская фасоль не только вкусная, но еще и «умная». Дело в том, что ее очень любят поедать гусеницы, и растение вынуждено защищать себя само. Как только слюна гусеницы-гурманки попадает на поверхность стручка или же листика, растение начинает очень сильно и приятно пахнуть. На этот запах слетаются осы, и тут же обнаруживают гусениц – одно из любимейших своих лакомств! Кстати, само слово «фасоль» пришло к нам из греческого языка, в котором имеется схожее слово «фасеолус», что означает «лодочка».